Ciudad de México, 13 de enero, 2026.- México cuenta con potencial para ofrecer la carne de búfalo como alternativa para la producción de carne roja en diversos mercados, aseguró Ismael Coronel Sicairos, presidente de la Asociación Mexicana de Criadores de Búfalos (AMEXBU).
Coincidió con Orlando Huerta Leidenz, investigador del departamento de Ciencias Pecuarias y de Alimentos en la Universidad Tecnológica de Texas, en que el país cuenta con 9 millones de hectáreas de humedales para el desarrollo del ganado bufalino, pero hay obstáculos de regulación que se imponen desde la autoridad.
Actualmente el búfalo se cría en 29 de los 32 estados de la República Mexicana, siendo los principales Quintana Roo, Veracruz, Chiapas, Campeche, Puebla y Tabasco con cerca de 150 mil cabezas y Brasil, Venezuela, Colombia y Argentina tienen las manadas más grandes de búfalos de agua en las Américas, representando el 5% de la producción mundial donde India y Pakistán son los líderes absolutos.
El búfalo es oriundo de Asia y se le llama “búfalo de agua” porque tiene una fuerte preferencia por los entornos acuáticos, como pantanos, ríos y ciénagas, donde pasa gran parte del día sumergido para refrescarse.
En 2017 se decidió que fuera un animal dentro de la cadena productiva ya que su carne es muy semejante a la de ganado vacuno. Después de 25 años de estar produciendo búfalo en México, actualmente contamos con una importante producción de carne, leche, quesos como la mozzarella, y con valor agregado hay productos de cuero, cosméticos; colágeno, suero y sus proteínas.
Ismael Coronel explicó que el abasto de los búfalos en México no alcanza para los 130 millones de mexicanos, por lo que hablar de exportaciones es difícil, más no imposible y si hablamos de las bondades de la leche de búfalo, tiene casi el doble del ácido butílico para elaborar quesos y productos lácteos y tiene 11% más de proteína, omega 3, hierro y 40% menos de colesterol. “La carne de búfalo presenta similitudes a la carne de vacuno y como buena fuente de proteína animal aporta muchos nutrientes de alta biodisponibilidad para el consumo humano”, aseguró el presidente de AMEXBU.
Por su parte, Néstor Huerta, quien cuenta con 40 años de estudio en la carne de búfalo, destacó los beneficios para la salud, a pesar de que su calidad y rendimiento cárnico se perciben como malos, pero a lo largo de los años se han logrado romper mitos y tiene un gran potencial, por ser anfibio, de convertirse en la carne alternativa en zonas inundables como Florida, Estados Unidos y zonas inhóspitas tropicales donde no prospera el vacuno.
Es una especie multipropósito ya que con él se produce leche, carne, son animales de trabajo de tracción y se utiliza como control de la depredación del ganado por parte de grandes felinos como panteras y jaguares.
“Científicamente, se comparó el valor nutritivo con el ganado vacuno y se encontró que casi no hay diferencias, lo cual no es sorpresa, obteniendo como resultados que los valores de colesterol en carne son muy similares, así como el Omega 3, grasas saturadas y valor nutritivo que han sido publicados. La suavidad de la carne es mejor la de búfalo, probada por expertos en ciencias de la carne. Además, tiende a exhibir un mayor contenido de hierro que la carne de res. Se encontraron más similitudes que diferencias en la composición proximal y lipídica”, explicó Huerta.
Ambos participaron en el panel sobre el búfalo de agua y sus productos, alternativa para la expansión sustentable de nuestra frontera agroindustrial, organizado por la Asociación Nacional de Establecimientos Tipo Inspección Federal (ANETIF).
Búfalos vs. Vacunos
Lo que se ha aprendido de experimentos y revisiones de literatura mundial:
- Es una carne que está de moda en el mundo, es muy halagada por su valor nutritivo: La más saludable entre las carnes rojas para consumo humano.21,13 g/100 g y 19,23 g/100 g, respectivamente)” (Landi et al., 2016).
- “Entre todas las carnes rojas, se ha informado que la carne de búfalo tiene la concentración más baja de lípidos totales” (Naveena y Kiran, 2014).
- “La carne de búfalo tiene menos grasa y grasa saturada que la carne de res” (Naveena y Kiran, 2014).
- La carne de búfalo tiene la ventaja de tener baja grasa y colesterol” (Naveena y Kiran, 2014).
- Tiene una concentración de colesterol más baja que la carne de res, “que generalmente, está por debajo de 50 mg/100 g, y una menor saturación de grasa en comparación con la carne de res” (Guerrero-Legarreta, et al., 2020).
- “Con relación de AG (omega-6)/(omega-3) más favorable” (Naveena y Kiran, 2014).
- Debido al menor contenido de grasa, “el valor energético de la carne de búfalo es un 57% menor que el de la carne de res” (Guerrero-Legarreta et al., 2020).
