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Sociedad

Flores aportan delicado sabor y colorido a cocina oaxaqueña

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Oaxaca, Oaxaca, 20 de septiembre, 2021.- La cocina de Oaxaca se distingue por el uso de flores como las de calabaza, de pipe, de izote, de pita, de nopal o de tejón; un elemento natural que se reúne con ingredientes como el maíz, chiles o calabazas y enriquece el sabor de sopas, ensaladas, tamales, bebidas y hasta postres. Su delicado aroma y textura aportan colorido y belleza a múltiples recetas.

La cocinera tradicional Esperanza Hernández, conocida como Tía Lancha, sugiere una sopa de guías de calabaza, receta que prepara con elotes, calabazas y plantas como el chepil. “Para espesar la sopa molemos los granos de elote y en el último hervor agregamos las flores de calabaza, al servir decoramos con estas flores”, nos explica.

En su cocina de humo “Sin maíz no hay país”, ubicada en San Pedro Guegorexe, elabora mole coloradito, estofado y segueza que se prepara con maíz, chiles guajillo y tabiche, un chile que aporta un delicioso sabor a la comida. “Son platillos del campo, platillos tradicionales que representan nuestra identidad”, nos cuenta.

Esperanza es originaria de Coatecas Altas, Ejutla, lugar donde conoció el amor por la gastronomía. “Aprendí a cocinar viendo como preparaban sus guisos mi mamá y abuelita; a los quince años ya cocinaba segueza con chivo, un platillo tradicional para celebrar cumpleaños y el mole de guajolote que destaca en fiestas tradicionales como las mayordomías o bodas”.

En Teotitlán del Valle, Carina Santiago deleita con una sopa de quelites y flor de calabaza, quesadillas de maíz amarillo rellenas de flores de frijol, más conocido como frijolón; además de tejate, una bebida ancestral que prepara con maíz y rosita de cacao. En el restaurante “Tierra Antigua” acompañan los platillos con tortillas y salsas recién hechas.

Carina es cocinera zapoteca, destaca por la preparación de platillos derivados del maíz, chiles, jitomates, calabazas, hierbas y cacao. Creció entre fogones y metates al lado de su madre, también le enorgullece el conocimiento que le ha transmitido su suegra.

Por su parte, la cocinera tradicional Alba Barrios sugiere una empanada de flor de guachupil y masita de pipián o la sopa de flor de tejón con guías y ejote cuarenteño, “son platillos que deleitan por su sabor; me encanta cocinar con quelites y con flores, ingredientes ideales para los tamales, calditos o molitos. Al cocinar también transmitimos las tradiciones que aprendimos de nuestras tatarabuelas, bisabuelas, abuelas y mamá”, expresa.

Entre los platillos que Noemí López, cocinera tradicional de Soledad, Etla, elabora están los tamales de flor de calabaza, una receta que lleva perejil, calabaza criolla, chiles serrano y jalapeño, pan, carne de cerdo y maíz nixtamalizado que se muele en molino manual.

“Primero batimos la masa para después integrar los ingredientes; al final agregamos la flor de calabaza y dejamos reposar para que tomen sabor. Mi mamá me enseñó a preparar diversos platillos, pero al casarme, mi suegra también me ha compartido sus conocimientos”, refiere.

Para ella es fundamental utilizar los productos locales y respetar las técnicas de los guisos que prepara. “La cocina de Oaxaca es muy diversa, sus productos, técnicas y procesos encantan”. Noemí López es fundadora del restaurante “Maíz cocina tradicional” que se ubica en Matadamas Soledad, Etla; desde hace seis años se dedica a la preservación de los sabores de la cocina tradicional de Oaxaca.

La cocina de Oaxaca se presenta como una de las mejores propuestas culinarias, sus productos y platillos protagonizan las mesas de cocinas y restaurantes que ofertan sus platillos en esta entidad que se distingue por su gastronomía, tradiciones y cultura.

@VoceriaGobOax Fuente: Comunicación Social y Vocería del Gobierno del Estado de Oaxaca.

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AFORE PENSIONISSSTE mantiene la comisión más baja del SAR: 0.53%

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Ciudad de México, 17 de enero, 2022.- A casi 15 años de haberse incorporado al Sistema del Ahorro para el Retiro (SAR), AFORE PENSIONISSSTE avanza como institución financiera sólida y confiable en la construcción del patrimonio para el retiro de los Trabajadores del ISSSTE, IMSS e Independientes de nuestro país.

Si bien la operación de la AFORE pública se encuentra enfocada en la administración de Cuentas Individuales y la inversión óptima de los recursos en distintos instrumentos financieros para generar rendimientos atractivos, ha colocado en el centro de sus estrategias a sus Cuentahabientes y a los Trabajadores en general.

De ahí que las acciones también han sido encaminadas a innovar y mejorar los esquemas de servicio y atención en sus Centros de Atención al Público (CAP) ubicados en la República mexicana, contando con Asesores Especializados para acompañar a los Cuentahabientes y Trabajadores en la construcción de las mejores condiciones para su retiro -que es un momento crucial en la vida del individuo-.

Por ello, el Fondo Nacional de Pensiones de los Trabajadores al Servicio del Estado (PENSIONISSSTE) mantiene la comisión más baja del Sistema de Ahorro para el Retiro (SAR), con 0.53%; ofrece rendimientos atractivos, promueve un programa de incentivos para el Ahorro Voluntario y cada año reparte su Remanente de Operación.

El Remanente de Operación es equivalente al reparto de utilidades de una empresa particular y AFORE PENSIONISSSTE genera estos recursos al mantener una eficiente administración de los ingresos para su operación y los gastos administrativos.

Adicional a ello y como medida para responder a la emergencia sanitaria por COVID-19, desde el 2020 reforzó sus acciones con el lanzamiento del programa “AFORE PENSIONISSSTE Contigo” para brindar información del SAR y sobre Educación Financiera a través de pláticas informativas virtuales y presenciales, y de esta manera, acercar sus beneficios, trámites y servicios en los centros de trabajo, escuelas o gremios sindicales, además de ofrecer atención personalizada y acompañamiento a los Trabajadores, tanto aquellos afiliados a una institución de Seguridad Social como profesionales independientes.

Lo anterior ha permitido a AFORE PENSIONISSSTE -dirigida por Edgar Díaz Garcilazo- distinguirse por su compromiso social y continuar cumpliendo con el objetivo de maximizar el ahorro de sus más de 3.5

millones de Cuentahabientes buscando mejorar su Tasa de Reemplazo -que es el porcentaje del último salario a recibir como ingreso en la pensión-.

Los Trabajadores pueden visitar la página www.pensionissste.gob.mx, escribir a los correos electrónicos atencion@pensionissste.gob.mx y atencioncomercial@pensionissste.gob.mx o en las redes sociales oficiales Facebook PENSIONISSSTE y Twitter @PENSIONISSSTE_ para solicitar más información al respecto.

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Autoridades de Minera Cuzcatlán y San Dionisio Ocotlán inauguran obra de alcantarillado

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San José del Progreso, Oaxaca 15 de enero, 2022.- Compañía Minera Cuzcatlán, en coordinación con autoridades de San Dionisio Ocotlán, inauguraron la obra “Alcantarillado de Agua Pluvial en el Camino Nuevo al Barrio”.

Comprometida con el mejoramiento de las comunidades aledañas a su unidad, Compañía Minera Cuzcatlán entregó diversos materiales como varilla, cemento y tubos para drenaje pluvial, lo que permitió llevar a cabo esta obra que beneficiará a los más de 1,300 habitantes de municipio y hacer posible que el barrio tenga acceso de paso peatonal y vehicular.  

De igual manera, autoridades municipales dieron a conocer que en este 2022 realizarán varias obras con el cemento y varilla donados, para el mejoramiento de la infraestructura del drenaje pluvial en esa demarcación.

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Zimatlán Gastronómico, festival que reúne a cocineras tradicionales de ocho entidades

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Oaxaca de Juárez, Oaxaca, 14 de enero, 2022.- La riqueza cultural y culinaria de Oaxaca será protagonista de Zimatlán Gastronómico, festival que este año reúne a cocineras tradicionales que representan a los estados de Chiapas, Morelos, Puebla, Hidalgo, Veracruz, Guanajuato, Chihuahua y Querétaro quienes fusionarán sus saberes con productos representativos del estado, entre ellos, maíz, frijol, chile, jitomate, cacao y mezcal.

El encuentro, que se realizará este fin de semana en Zimatlán de Álvarez, promueve las técnicas de la cocina tradicional mexicana y fomenta el consumo del producto local y el no regateo. Las cocineras invitadas recorrerán esta región de Valles Centrales para adquirir los ingredientes para la preparación de sus platillos, destacaron la cocinera tradicional de Oaxaca Juana Amaya y el chef Ovidio Pérez, coordinadores de este festival que celebra su onceava edición.

Las cocinas participantes se distinguen por su historia y tradiciones, por sus colores, aromas y sabores a hierbas, maíz, frijol y chiles; por cocinar con el alma y corazón, además de impulsar una relación cercana con los campesinos y productores mexicanos.

Participan Ricarda Jiménez Tevera de Chiapas, Reyna Pérez Vicuña de Morelos, Victoria Contreras Coyota de Puebla, Cristina Martínez Cruz de Hidalgo, Martha Gómez Atzin de Veracruz, María de Lourdes Camarena Razo de Guanajuato, Juana Amaya Hernández de Oaxaca, Tilita Concha Vaca de Chihuahua y María de los Ángeles Esperanza Pérez de Querétaro.

Los ingredientes y técnicas culinarias de Oaxaca fusionarán con los saberes y secretos de las cocineras tradicionales quienes interpretarán platillos como: Wacasis caldín, receta que se prepara con costilla de res en caldillo de jitomates con cebolla de cola, repollo, garbanzo y semilla de achiote; Tamalito de huauzontle con mole verde y chilacayote cocidos al vapor con hojas de chichicaste; Setas en ajonjolí preparadas con chile chiltepín y hojas de pimienta.

Encacahuatado con hongo de hielo bañado en adobo de cacahuate con jitomate y chile de árbol; Pescado a las brasas cocinado con tomate, cilantro y vainilla; No me olvides receta elaborada con codorniz en salsa de mezcal, ruda, limón, chile cascabel y tomate verde acompañada de frijoles y nopales; Suprema de pollo en mole negro que se prepara con chile chilhuacle, plátano macho, almendras y cacahuates; Sopaipillas que integra harina de trigo y miel de piloncillo y Gelatina de tuna y garambullo que precisa de xoconostle, requesón y leche.

Se trata de recetas rituales, de celebración y de la cocina diaria que las cocineras tradicionales han aprendido de generación en generación y que en esta ocasión elaborarán con ingredientes de Oaxaca y de temporada como los chiles, tomates y jitomates; sabores emblemáticos que fusionarán con productos de recolecta y el chile chimorete y flor de cuchunuc de Chiapas; el epazote, chilacayote, pepita verde, huauzontle y chichicaste de Morelos; el chiltepín y hojas de pimienta de Puebla y la carne seca, chile pasado y harina de trigo de Chihuahua.

En este marco se presentó Sabores de México, libro que retrata la historia de vida de 32 cocineras tradicionales que representan a cada uno de los estados de la República Mexicana; Alary Pereyra, directora de la Escuela de Gastronomía de la Universidad Autónoma Benito Juárez de Oaxaca, destacó que la obra editada por el chef Luis Llanos en colaboración con investigadores, historiadores, cocineros y periodistas, es una muestra del legado culinario de México, de los platillos y tradiciones que dan identidad a cada estado.

Los asistentes a Zimatlán Gastronómico disfrutarán las recetas de nueve de las cocineras que participan en este libro de Fogones MX, además de acercarse a algunas de las tradiciones de Oaxaca a través de los bailes de las chinas oaxaqueñas, monos de calenda, la marmota, música de banda representativa de la región, diversas variedades de mezcal, preparaciones con chocolate y pan artesanal.

Además de ubicarse como un importante productor de vegetales, frutas y carnes, el estado de Oaxaca cumple con el protocolo de sana distancia y se posiciona como Mejor Destino Gourmet, indicó la oficina de Comunicación Social y Vocería del Gobierno del Estado de Oaxaca.

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