{"id":36199,"date":"2026-01-13T16:24:45","date_gmt":"2026-01-13T22:24:45","guid":{"rendered":"https:\/\/arzatenoticias.com\/?p=36199"},"modified":"2026-01-13T16:25:28","modified_gmt":"2026-01-13T22:25:28","slug":"carne-de-bufalo-tan-nutritiva-como-la-de-res-pero-urge-regular-su-consumo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/arzatenoticias.com\/index.php\/2026\/01\/13\/carne-de-bufalo-tan-nutritiva-como-la-de-res-pero-urge-regular-su-consumo\/","title":{"rendered":"Carne de b\u00fafalo tan nutritiva como la de res, pero urge regular su consumo"},"content":{"rendered":"\n

Ciudad de M\u00e9xico, 13 de enero, 2026.- M\u00e9xico cuenta con potencial para ofrecer la carne de b\u00fafalo como alternativa para la producci\u00f3n de carne roja en diversos mercados, asegur\u00f3 Ismael Coronel Sicairos, presidente de la Asociaci\u00f3n Mexicana de Criadores de B\u00fafalos (AMEXBU).<\/p>\n\n\n\n

Coincidi\u00f3 con Orlando Huerta Leidenz, investigador del departamento de Ciencias Pecuarias y de Alimentos en la Universidad Tecnol\u00f3gica de Texas, en que el pa\u00eds cuenta con 9 millones de hect\u00e1reas de humedales para el desarrollo del ganado bufalino, pero hay obst\u00e1culos de regulaci\u00f3n que se imponen desde la autoridad.<\/p>\n\n\n\n

Actualmente el b\u00fafalo se cr\u00eda en 29 de los 32 estados de la Rep\u00fablica Mexicana, siendo los principales Quintana Roo, <\/strong>Veracruz, Chiapas, Campeche, Puebla y Tabasco con cerca de 150 mil cabezas y Brasil, Venezuela, Colombia y Argentina tienen las manadas m\u00e1s grandes de b\u00fafalos de agua en las Am\u00e9ricas, representando el 5% de la producci\u00f3n mundial donde India y Pakist\u00e1n son los l\u00edderes absolutos.<\/p>\n\n\n\n

El b\u00fafalo es oriundo de Asia y se le llama “b\u00fafalo de agua” porque tiene una fuerte preferencia por los entornos acu\u00e1ticos, como pantanos, r\u00edos y ci\u00e9nagas, donde pasa gran parte del d\u00eda sumergido para refrescarse.<\/p>\n\n\n\n

En 2017 se decidi\u00f3 que fuera un animal dentro de la cadena productiva ya que su carne es muy semejante a la de ganado vacuno. Despu\u00e9s de 25 a\u00f1os de estar produciendo b\u00fafalo en M\u00e9xico, actualmente contamos con una importante producci\u00f3n de carne, leche, quesos como la mozzarella, y con valor agregado hay productos de cuero, cosm\u00e9ticos; col\u00e1geno, suero y sus prote\u00ednas.<\/p>\n\n\n\n

Ismael Coronel explic\u00f3 que el abasto de los b\u00fafalos en M\u00e9xico no alcanza para los 130 millones de mexicanos, por lo que hablar de exportaciones es dif\u00edcil, m\u00e1s no imposible y si hablamos de las bondades de la leche de b\u00fafalo, tiene casi el doble del \u00e1cido but\u00edlico para elaborar quesos y productos l\u00e1cteos y tiene 11% m\u00e1s de prote\u00edna, omega 3, hierro y 40% menos de colesterol. \u201cLa carne de b\u00fafalo presenta similitudes a la carne de vacuno y como buena fuente de prote\u00edna animal aporta muchos nutrientes de alta biodisponibilidad para el consumo humano\u201d, asegur\u00f3 el presidente de AMEXBU.<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, N\u00e9stor Huerta, quien cuenta con 40 a\u00f1os de estudio en la carne de b\u00fafalo, destac\u00f3 los beneficios para la salud, a pesar de que su calidad y rendimiento c\u00e1rnico se perciben como malos, pero a lo largo de los a\u00f1os se han logrado romper mitos y tiene un gran potencial, por ser anfibio, de convertirse en la carne alternativa en zonas inundables como Florida, Estados Unidos y zonas inh\u00f3spitas tropicales donde no prospera el vacuno.<\/p>\n\n\n\n

Es una especie multiprop\u00f3sito ya que con \u00e9l se produce leche, carne, son animales de trabajo de tracci\u00f3n y se utiliza como control de la depredaci\u00f3n del ganado por parte de grandes felinos como panteras y jaguares.<\/p>\n\n\n\n

\u201cCient\u00edficamente, se compar\u00f3 el valor nutritivo con el ganado vacuno y se encontr\u00f3 que casi no hay diferencias, lo cual no es sorpresa, obteniendo como resultados que los valores de colesterol en carne son muy similares, as\u00ed como el Omega 3, grasas saturadas y valor nutritivo que han sido publicados. La suavidad de la carne es mejor la de b\u00fafalo, probada por expertos en ciencias de la carne. Adem\u00e1s, tiende a exhibir un mayor contenido de hierro que la carne de res. Se encontraron m\u00e1s similitudes que diferencias en la composici\u00f3n proximal y lip\u00eddica\u201d, explic\u00f3 Huerta.<\/p>\n\n\n\n

Ambos participaron en el panel sobre el b\u00fafalo de agua y sus productos, alternativa para la expansi\u00f3n sustentable de nuestra frontera agroindustrial, organizado por la Asociaci\u00f3n Nacional de Establecimientos Tipo Inspecci\u00f3n Federal (ANETIF).<\/p>\n\n\n\n

B\u00fafalos vs. Vacunos <\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lo que se ha aprendido de experimentos y revisiones de literatura mundial:<\/p>\n\n\n\n