Ciudad de M\u00e9xico, 24 de marzo, 2025.- Los mercados de M\u00e9xico resguardan y enaltecen el valor de la cultura gastron\u00f3mica a trav\u00e9s de las artesan\u00edas, ingredientes, bebidas, utensilios y la gran variedad de recetas interpretadas por productores, cocineras tradicionales y chefs.<\/p>\n\n\n\n
La Secretar\u00eda de Turismo (Sectur), invita a descubrir la magia y diversidad de alimentos, productos de temporada y utensilios que ofertan los mercados tradicionales de M\u00e9xico de la mano de Ofelia Toledo Bacha, cocinera tradicional de Juchit\u00e1n, Oaxaca; Lucero Soto, chef de Michoac\u00e1n y Jorge C\u00f3rcega, chef de la Ciudad de M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n
Los mercados re\u00fanen diversos ingredientes entre los que destacan ma\u00edz, chiles, frijoles, cacao, calabazas, jitomates, flores; de acuerdo con la regi\u00f3n, las productoras y los productores ofertan frutas, verduras y hierbas frescas, semillas, insectos, carnes, pescados, mariscos o platillos preparados como los tamales, empanadas, atoles y aguas de sabores.<\/p>\n\n\n\n
Ofelia Toledo explica que a la Central de Abasto de ciudad de Oaxaca llegan productoras y productores de sus comunidades a vender artesan\u00edas, pan, vegetales, hierbas. \u201cEn el 20 de noviembre, mercado local de esa entidad, encontramos nieves; aguas de horchata, chilacayota; tejate; tamales de mole negro; chiles rellenos y en el mercado de La Merced, flor de calabaza, chepil, semillas de calabaza, chapulines. Es posible desayunar empanadas de amarillo o de champi\u00f1ones con chile de agua que refuerza el sabor de este platillo\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Otra regi\u00f3n para visitar en Oaxaca es el Istmo de Tehuantepec, \u201cJuchit\u00e1n es el centro comercial donde se concentran los artesanos, pescadores con gran variedad de camarones y pescados; un mercado incre\u00edble con bellos huipiles bordados a mano, gancho y trajes t\u00edpicos\u201d. Ofelia Toledo asegura que los visitantes se maravillar\u00e1n con la artesan\u00eda; los alfareros; las piezas de barro de Jicaltepec; los comixcales para el cocimiento de totopos y el ma\u00edz zapalote, una mazorca peque\u00f1a que resiste los vientos del Istmo. \u201cHay garnachas, mole de ma\u00edz, de camar\u00f3n, hueva de lisa; m\u00e1gicos colores, folclore y variedad de flores muy arom\u00e1ticas: la flor de china, coyol y Guiechachi que en zapoteco significa flor de mayo\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Originaria de Juchit\u00e1n, Ofelia Toledo es promotora de las tradiciones, cultura y gastronom\u00eda de Oaxaca; ha participado en importantes demostraciones en M\u00e9xico y Estados Unidos. \u201cRecorrer los mercados me acerca a mi origen; en el Istmo se concentran los pueblos: chontal, mixe, huave, zoque y zapoteco quienes acercan gran variedad de quesos frescos, seco, cuajada, tamales de elote, de cambray, mole negro y una bebida prehisp\u00e1nica llamada Bupu que se reparte en las mayordom\u00edas o misas de difuntos\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Por su parte, Lucero Soto define a Michoac\u00e1n como un mapa comestible \u201ctrabajar con productores, productoras e investigar para crear recetas es fundamental para lograr el objetivo de sustentabilidad y comercio justo. Es incre\u00edble la importancia de los mercados, los visitantes siempre se quieren llevar un pedazo de Michoac\u00e1n, de los sabores que van conociendo\u201d.<\/p>\n\n\n\n
La temporada por el avistamiento de la Mariposa Monarca que inicia con las fiestas de D\u00eda Muertos y culmina con la llegada de las flores de la primavera, un recorrido que nos dirige al Mercado de Zit\u00e1cuaro con los espectaculares colores de frijoles; el pasillo del pan con bolillo al que recomiendo untar miel de abeja o nata; las tortas de jam\u00f3n de puerco o los tamales de mole verde con sabores que hacen el detalle perfecto para mostrar a la familia y amigos el viaje que realizamos\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Tlapujahua es un pueblo bell\u00edsimo en donde puedes probar los tacos de cabeza, as\u00ed como apreciar el paisaje de Cuitzeo. El mercado de San Juan en Morelia es el favorito de Lucero Soto, \u201clas corundas de ceniza son un manjar que debe comerse en el mercado, reci\u00e9n cocidas, abres la hoja, hueles la ceniza, la crema, el queso; me encanta la belleza de este espacio, la calidez de su gente, los productos locales y de temporada como el capul\u00edn, quelites, las cinco variedades de pl\u00e1tano; las se\u00f1oras con sus quesos de tierra caliente, chorizo de Huetamo, la adobera de Apatzing\u00e1n o las corundas de acelga o los tacos de carnitas\u201d.<\/p>\n\n\n\n
La chef a\u00f1adi\u00f3 que el mercado San Francisco en P\u00e1tzcuaro es un viaje en el tiempo; los viernes hacen trueque al intercambiar un producto por otro, \u201ctienes que vivir un amanecer ah\u00ed, es m\u00e1gico por su bruma, sus fogones, el sonido pur\u00e9pecha\u201d.<\/p>\n\n\n\n
En Ciudad de M\u00e9xico, el chef Jorge C\u00f3rcega invita a conocer el origen de los productos de Milpa Alta, una de las zonas m\u00e1s grandes y reconocida por su producci\u00f3n de nopales, chilacayote, chile verde; la elaboraci\u00f3n de utensilios de barro y el mole de San Pedro Actopan que cada a\u00f1o celebra su festival.<\/p>\n\n\n\n
El Mercado Benito Ju\u00e1rez de Villa Milpa Alta es un recorrido de sabores con venta especializada de ingredientes como las semillas ma\u00edz, habas, frijoles, as\u00ed como secciones para masa, tortillas, harina para tamales, frutas, verduras, carb\u00f3n, le\u00f1a; antojitos como la barbacoa, tacos, carnitas, sopes, pan, tamales de hoja de ma\u00edz y utensilios de cocina, los tradicionales braseros, molcajetes, ollas y cazuelas de barro.<\/p>\n\n\n\n
En sus recetas, Jorge C\u00f3rcega integra ingredientes end\u00e9micos y de temporada: ma\u00edz, calabaza, quelites, hongos, tunas. Originario de la Ciudad de M\u00e9xico, el chef aprendi\u00f3 el amor por la cocina en casa y a nixtamalizar y preparar tortillas a los 18 a\u00f1os con una cocinera tradicional de San Luis Potos\u00ed. \u201cEn mi cocina encontrar\u00e1n ingredientes de temporada: tunas en agosto, capul\u00edn en marzo y octubre, n\u00edspero a final de a\u00f1o y chivito, una hierba con sabor a pepino con lim\u00f3n, en septiembre\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Cosechan durazno, capul\u00edn, lima, toronja, tejocote, frambuesa y hierbas como el cilantro, epazote, perejil, romero eneldo, hierbabuena. \u201cEl recorrido Ruta de la Milpa inicia en el campo de Santa Ana Tlacotenco en donde se cortan, limpian y cocinan nopales, seguido de un taller de mole de San Pedro Actopan, un taller de nixtamalizaci\u00f3n y tortillas elaboradas con ma\u00edz nativo en tres colores rojo, azul y amarillo, as\u00ed como un cacahuazintle de hoja morada que se desgrana para la producci\u00f3n de masa, sopes, tamal de ayocote y pinole, platillos que se maridan con vino mexicano\u201d. <\/p>\n\n\n\n
Jorge C\u00f3rcega explica que el recorrido por Milpa Alta es una experiencia basada en la riqueza de la cocina mexicana que recupera las t\u00e9cnicas de la cocina tradicional y el uso de los productos de las milpas que sorprenden a visitantes locales, nacionales y extranjeros.<\/p>\n\n\n\n
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